Elaboradas de acordo com as receitas desenvolvidas no local, é uma forma de padronização do receituário para a otimização do processo e das compras; as fichas técnicas auxiliam, ainda, no cálculo do custo de cada preparação e no maior controle dos resultados.

Segundo RDC 359 e RDC 360 de 26/12/2003, RDC 54 de 12/11/2012 e RDC 26 de 02/07/2015 (alérgicos), as informações nutricionais dos produtos nos rótulos oferecem ao consumidor a possibilidade de escolha do que irá consumir, sendo que tais informações, bem como dizeres complementares estabelecidos por outras normas, serão elaborados e apresentados nos produtos.

Segundo RDC 359 e RDC 360 de 26/12/2003, RDC 54 de 12/11/2012 e RDC 26 de 02/07/2015 (alérgicos), as informações nutricionais dos produtos nos rótulos oferecem ao consumidor a possibilidade de escolha do que irá consumir, sendo que tais informações, bem como dizeres complementares estabelecidos por outras normas, serão elaborados e apresentados nos produtos.

Para qualquer sistema de atendimento - a la carte, buffet self service, prato do dia, restaurante industrial - os cardápios devem ser elaborados de maneira a permitir um adequado fluxo de produção, otimização dos recursos humanos e materiais disponíveis, e acima de tudo a satisfação do cliente atendido.
Cabe lembrar que o cardápio é um diferencial competitivo e demonstra a identidade da empresa.

Acompanhamos a produção de refeições e de produtos para o cálculo dos custos, a fim de avaliarmos a viabilidade de determinados itens disponibilizados pela empresa, e possíveis substituições mais rentáveis e que venham ao encontro das necessidades da clientela atendida.

A criação, experimentação e lançamento de novos produtos e menus é muito importante para que os clientes encontrem constantemente opções criativas e diferenciadas, garantindo sua fidelização e satisfação, e para isso damos apoio à elaboração de produtos rentáveis e sintonizados às tendências gastronômicas do setor.

Atuamos na adequação de projetos de construção e reforma dos estabelecimentos no que diz respeito aos fluxos de produção e racionalização do trabalho, sempre incorporando a legislação vigente para as boas práticas de fabricação de alimentos, evitando-se riscos de contaminação dos alimentos e do ambiente, riscos ergonômicos e baixa produtividade.